Dzio-Dzio
  Przepisy - Zupy
 

Wigilijny barszcz czerwony.°KWAS BURACZANY :

 

1 kg. buraków,

 

1 kromka razowego chleba,

 

2 ząbki czosnku,

 

po 4 ziarna pieprzu i ziela angielskiego,

 

1 listek laurowy,

 

1 łyżeczka cukru.

 

 

 

BARSZCZ :

 

0,5 kg. buraków,

 

2 marchewki,

 

1 pietruszka,

 

1/2 selera,

 

1 średni por,

 

2 cebule,

 

8 dag. suszonych grzybów,

 

sok z 1/2 cytryny lub kieliszek czerwonego wytrawnego

 

wina,

 

2 ząbki czosnku,

 

1 łyżeczka świeżego chrzanu,

 

2 listki laurowe,

 

po 2 ziarna ziela angielskiego i pieprzu,

 

sól,

 

cukier albo miód.

 

 

 

ZAKISIĆ BURAKI :

 

buraki obrać, umyć i pokroić w cienkie plastry. Włożyć do

 

szklanego słoja lub kamiennego garnka, dodać obrany

 

czosnek, pieprz i ziele angielskie, listek laurowy, cukier

 

i zalać letnią przegotowaną wodą, tak aby przykryła buraki

 

Na wierzchu położyć kromkę razowego chleba. Słój

 

przykryć gazą i pozostawić w ciepłym miejscu 4-5 dni.

 

Następnie zebrać z powierzchni pianę i przelać kwas do

 

butelek.

 

Kwas buraczany można przygotować na 1-2 tygodnie

 

przed Wigilią.

 

 

 

UGOTOWAĆ BARSZCZ :

 

buraki obrać, umyć, pokroić w plastry. Warzywa oczyścić

 

i umyć. Cebulę obrać i przekroić. Wszystkie warzywa

 

włożyć do garnka i zalać 2 wrzącej wody. Dodać ziele

 

angielskie, pieprz i listek laurowy. Posolić i gotować

 

20-30 min na małym ogniu. Grzyby umyć, namoczyć na

 

6-8 godz. w przegotowanej wodzie, a następnie ugotować

 

do miękkości w wodzie, w której się moczyły. Gdy grzyby

 

i warzywa będą miękkie, przecedzić oba wywary i

 

połączyć. Dodać kwas buraczany w proporcji 1:1. Barszcz

 

podgrzać, ale już nie gotować. Doprawić solą i cukrem.

 

Dodać sok z cytryny lub wino. Tuż przed podaniem dodać

 

sparzony chrzan i zmiażdżony czosnek. Podawać z

 

uszkami.

 

UWAGA ! Uszka szukaj w grupie "Inne...".

 


Zupa rybna.u1,5 kg. karpia,

 

2 marchewki,

 

1 pietruszka,

 

15 dag. selera,

 

1 por,

 

3 cebule,

 

1 listek laurowy,

 

1/2 pęczka natki pietruszki,

 

cukier,

 

sól,

 

pieprz.

 

 

 

Karpia oskrobać, sprawić, umyć, odciąć głowę, usunąć

 

skrzela, oczy, płetwy i ogon. Ponownie dokładnie umyć

 

i pociąć na dzwonka. Warzywa oczyścić, umyć i zalać

 

2 l. wrzątku, posolić, dodać obrane cebule i głowę.

 

Gotować ok. 20 min. Następnie włożyć do wywaru porcje

 

ryby, listek laurowy, doprawić solą, pieprzem i odrobiną

 

cukru. Gotować na bardzo małym ogniu 20-30 min. Natkę

 

umyć i drobno posiekać. Zupę przecedzić przez gęste sito

 

i posypać natką pietruszki.Zupa fasolowa (wersja I).Ş1 puszka fasoli białej lub czerwonej,

 

75 dag ziemniaków,

 

6 łyżek bardzo drobnego makaronu,

 

3 łyżki masła,

 

1 cebula,

 

1/2 szklanki kwaśnej śmietany,

 

3 kostki bulionowe warzywne,

 

sól,

 

pieprz.

 

 

 

Ziemniaki obrać,umyć,pokroić w kostkę,włożyć do garnka

 

zalać 1,5 l wody i dodać kostki bulionowe. Gdy ziemniaki

 

zagotują się, wsypać makaron i gotować jeszcze 20 min

 

na małym ogniu. Białą fasolę wlać wraz z zalewą do zupy

 

Jeśli używa się fasoli czerwonej - osączyć ją na sitku i

 

przepłukać gotowaną wodą, a następnie wrzucić do zupy.

 

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, zrumienić na

 

maśle i dodać do fasolówki. Zaprawić zupę śmietaną,

 

doprawić do smaku solą i pieprzem.Zupa pomidorowa.Z50 dag mięsa wołowego z kością,

 

1 porcja włoszczyzny,

 

70 dag pomidorów lub 5 łyżek koncentratu pomidorowego

 

1 szklanka soku pomidorowego,

 

15 dag śmietany,

 

2 dag masła,

 

sól,

 

pieprz,

 

cukier.

 

 

 

Mięso umyć, zalać 2 l zimnej wody, osolić i gotować na

 

małym ogniu ok.1 godz. W połowie gotowania dodać

 

oczyszczoną i umytą włoszczyznę. Pokrojone pomidory

 

z masłem i kilkoma łyżkami wody dusić na małym ogniu,

 

pod przykryciem, ok.30 min, następnie przetrzeć przez sito

 

i dodać do przecedzonego wywaru. Chwilę gotować, a po

 

zdjęciu z ognia wlać sok, przyprawić solą, cukrem,

 

pieprzem, śmietaną.Zupa chłopska z boczkiem.Ů300g marchwi,

 

200g białej rzodkwi,

 

3 pory,

 

2 cebule,

 

2 ziemniaki,

 

130g wędzonego boczku,

 

30g masła,

 

2 listki laurowe,

 

litr bulionu z kostki,

 

duża szczypta tymianku,

 

pęczek natki,

 

 

 

Marchewkę, pory i rzodkiew starannie obrać, umyć

 

i pokroić w dość duże kawałki. Warzywa dusić w maśle

 

przez 15 minut.

 

Do warzyw wlać litr bulionu, dodać listki laurowe, pieprz

 

i (jeśli trzeba) sól. Gotować jeszcze około 20 minut, aż

 

warzywa będą miękkie. Na 10 minut przed końcem

 

gotowania do zupy dodać obrane i pokrojone w małe

 

kawałki ziemniaki.

 

Boczek pokroić w paseczki, podsmażyć na patelni i dodać

 

do zupy. Natkę przebrać, umyći drobno posiekać.

 

Gorącą zupę rozlać na talerze i każdą porcję posypać

 

posiekaną natką. Zupa fasolowa (wersja II).20 dag pęczaku,

 

marchewka,

 

15 dag drobnej fasoli,

 

2 cebule,

 

4 pomidory świeże lub z puszki,

 

10 dag świerzych lub mrożonych brokułów,

 

2 ząbki czosnku,

 

6 listków szałwi,

 

pół kieliszka białego wytrawnego wina (niekoniecznie),

 

2 łyżki oliwy lub oleju,

 

szczypta ostrej papryki,

 

sól i pieprz,

 

 

 

Fasolę namoczyć na noc, gotować godzinę pod

 

przykryciem na małym ogniu.

 

Pęczak wypłukać, odcedzić, jedną cebulę i marchewkę

 

obrać. warzywa i kaszę dodać do gotującej się fasoli,

 

gotować około 40 minut, mieszając od czasu do czasu.

 

Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na kawałki. Pozostałą

 

cebulę i czosnek obrać, wraz szałwią drobno posiekać

 

i podmażyć na rozgrzanej oliwie. Zalać winem i chwilę

 

poddusić.

 

Dodać pomidory (bez sosu jeżeli są to pomidory z puszki),

 

doprawić papryką i gotować aż do momentu, gdy sos

 

zgęstnieje. Połączyć z wywarem z fasoli z warzywami,

 

dodać umyte i podzielone na różyczki brokuły.

 

Gotować około 15 minut.

 

Gotową zupę odstawić na kilka minut i doprawić do smaku

 

solą i świeżo zmielonym pieprzem. Krupnik gryczany.r 20 dag kaszy gryczanej,

 

20 dag surowego boczku,

 

włoszczyzna,

 

40 dag ziemniaków,

 

natka pietruszki,

 

sól,

 

 

 

Pokrojony boczek zalać w garnku zimną wodą, dodać

 

kaszę, rozdrobnione warzywa. Gotować na małym ogniu.

 

Gdy kasza będzie miękka, wrzucić pokrojone w kostkę

 

ziemniaki, posolić i gotować jeszcze kilka minut.

 

Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.Zupa szparagowa.500g białych szparagów,

 

3/4 l rosołu (może być z kostki),

 

2 łyżeczki cukru,

 

250g pomidorów,

 

pęczek bazylii lub natki,

 

łyżeczka soku z cytryny,

 

50g masła,

 

30g mąki,

 

100 ml śmietany kremówki,

 

sól i pieprz,

 

gałka muszkatołowa,

 

 

 

Szparagi umyć, obrać. Obierzyny gotowac 10 minut w

 

rosole z łyżeczką cukru. Rosół przecedzić. Szparagi

 

przekroić na skośne kawałki, obgotować w rosole.

 

Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w ćwiartki, wyjąć pestki.

 

Pokroić w kostkę, wymieszać z posiekaną bazylią lub

 

natką, sokiem z cytryny i resztą cukru.

 

Z mąki i masła zrobić zasmażkę, połączyć z zupą,

 

gotować pod przykryciem 5 minut.

 

Śmietanę wlać do zupy pilnując, by się nie zwarzyła.

 

Zupę doprawić solą,pieprzem,startą gałką muszkatołową.

 

Przed podaniem dodać pomidory wymieszane z zieleniną.

 

¤Zupa koperkowa.˘ pęczek koperku,

 

masło,

 

1/2 l rosołu z koncentratu,

 

100g śmietany,

 

wegeta,

 

4 łyżki makaronu nitki,

 

 

 

Rosół przyrządzić z koncentratu wg przepisu na

 

opakowaniu. Koperek posiekać, 3/4 podsmażyć w

 

łyżeczce masła, dodać do zupy. Śmietanę rozprowadzić

 

kilkoma łyżkami gorącej zupy, wlać do garnka. Zupę

 

przyprawić wegetą, posypać pozostałym koperkiem.

 

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu, włożyć

 

do zupy.Chłodnik z porów.‡25 dag porów (tylko białe części),

 

2 duże ziemniaki (25 dag),

 

1 jabłko (20 dag),

 

3/4 szklanki jogurtu,

 

1 łyżka masła,

 

1 łyżeczka szczypiorku,

 

pieprz i sól,

 

 

 

Pory, ziemniaki i jabłko obrać, opłukać, pokroić na

 

plasterki. W garnku rozgrzać masło, włożyć pory,

 

jabłko i ziemniaki. Dusić na małym ogniu pod przykryciem

 

5 minut. Następnie wlać 1 l gorącej wody (albo wywaru

 

z warzyw), posolić i gotować pod przykryciem na małym

 

ogniu około 30 minut. Ostudzić i zmiksować, albo

 

przetrzeć przez sitko. Wymieszać z jogurtem. Doprawić

 

pieprzem i solą. Wstawić do lodówki. Przed podaniem

 

posypać szczypiorkiem. Podawać z gorącymi grzankami.¤Zupa francuska.4 - 5 cebul,

 

1 porcja włoszczyzny,

 

1/2 szklanki białego wytrawnego wina,

 

5 dag sera (ementaler, gouda),

 

1/2 bułki paryskiej,

 

3 łyżki oleju,

 

1 łyżka mąki,

 

1/2 łyżeczki cukru,

 

sól,

 

pieprz.

 

 

 

Włoszczyznę obrać, opłukać, zalać 1 l wody, osolić,

 

gotować 20 min, a następnie odcedzić. Naczynie z

 

wywarem odstawić. Cebule obrać, opłukać i drobno

 

posiekać. Na gorącym oleju zrumienić cebulę, oprószyć

 

ją mąką, połączyć z wywarem i gotować 15 - 20 min.

 

Następnie dodać wino, cukier, doprawić solą i pieprzem.

 

Bułkę pokroić na drobne kromki, a ser zetrzeć na tarce

 

o dużych otworach. Zupę przelać do żaroodpornego

 

naczynia, przykryć kromkami bułki, posypać serem i

 

zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp.200 st. C, aż

 

ser się stopi i zrumieni (5 - 10 min).¤Zupa z tostami.×4 - 5 cebul,

 

2 ząbki czosnku,

 

4 kromki chleba tostowego,

 

4 plastry żółtego sera (ementaler, gouda),

 

4 szklanki bulionu z kostki,

 

3 łyżki oleju,

 

1 łyżka masła,

 

2 krople sosu tabasco,

 

pieprz,

 

cukier,

 

sól.

 

 

 

Cebule i czosnek obrać, opłukać, drobno posiekać,

 

przełożyć do rondla i smażyć na oleju, aż się zrumienią.

 

Bulion zagotować, dodać do cebuli, doprawić sosem

 

tabasco, solą, cukrem, pieprzem i gotować jeszcze 25 min.

 

Tosty posmarować masłem i posypać pieprzem, na

 

wierzchu każdej kromki położyć po plasterku sera (ser w

 

plasterkach można zastąpić serem stałym). Tosty ułożyć

 

na blasze do pieczenia i zapiekać w piekarniku, w temp.

 

190 st.C, ok. 10 min, aż ser się zrumieni.

 

Gorącą zupę podawać z tostami.Zupa pokrzywowa.Đ 50 - 70 dag młodych pokrzyw,

 

1,5 l wywaru z warzyw,

 

5 dag bekonu,

 

1 szklanka kwaśnej śmietany,

 

5 dag ostrego żółtego sera,

 

1 łyżka oleju,

 

2 łyżki mąki,

 

sól,

 

pieprz.

 

 

 

Bekon drobno pokroić i podsmażyć na oleju, dodać mąkę

 

i mieszając przyrządzić rumianą zasmażkę. Wywarem z

 

warzyw zalać zasmażkę i zagotować. Dodać umyte,

 

drobno posiekane pokrzywy i gotować 10 min. Wlać

 

śmietanę, posolić i popieprzyć do smaku. Zupę podawać

 

posypaną startym serem.Zupa szpinakowa.ţ2 paczki szpinaku mrożonego (50 dag),

 

4 kostki rosołowe lub warzywne,

 

2 łyżeczki vegety,

 

6 ziemniaków (80 dag),

 

4 jajka,

 

2 ząbki czosnku,

 

sok z 1 cytryny,

 

1 szklanka gęstej śmietany,

 

2 łyżki mąki,

 

sól,

 

pieprz.

 

 

 

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w drobną koskę.

 

Zagotować w garnku 2 l wody, dodać kostki rosołowe,

 

vegetę i ziemniaki. Po 10 min gotowania włożyć szpinak

 

i gotować jeszcze 7 - 10 min, aż ziemniaki będą miękkie.

 

Czosnek obrać, opłukać i zmiażdżyć, wrzucić do zupy na

 

5 min przed końcem gotowania. Mąkę wymieszać ze

 

śmietaną, dodać do zupy, zagotować i odstawić. Doprawić

 

sokiem z cytryny, solą, pieprzem (zupa powinna mieć

 

kwaskowy smak). Jajka ugotować na twardo, ostudzić,

 

obrać, pokroić na ćwiartki lub posiekać i dodać do zupy. Zupa z jabłek i czarnego bzu.Ö5 kwaskowych jabłek (50 dag),

 

25 dag dojrzałych owoców dzikiego bzu,

 

1 łyżka mąki ziemniaczanej,

 

cukier,

 

1/3 szklanki śmietany.

 

 

 

Jabłka umyć, pokroić na kawałki (nie usuwać gniazd

 

nasiennych) i ugotować w 1 l wody. Następnie przetrzeć

 

przez sito. W pełni dojrzałe dojrzałe owoce bzu obrać z

 

szypułek, wypłukać, zalać szklanką wody, rozgotować,

 

przetrzeć przez sito i dodać do jabłek. Jeśli przecier jest

 

zbyt gęsty, dolać wody i zagotować. Zupę podprawić

 

mąką ziemniaczaną wymieszaną z 1/2 szklanki zimnej

 

wody i posłodzić. Jeśli zupa będzie podawana na zimno,

 

śmietanę wlać do zupy na talerzach, a jeśli na gorąco - do

 

gorącej zupy w garnku. Zupę podawać z grzankami,

 

groszkiem ptysiowym lub herbatnikami.¤Zupa chrzanowa.N70 dag białej kiełbasy lub 2,5 l wywaru po ugotowaniu

 

szynki,

 

1 korzeń chrzanu (15 dag),

 

1 cebula,

 

2 łyżki mąki,

 

sok z 1 cytryny,

 

1 szklanka kwaśnej śmietany,

 

5 jajek na twardo,

 

1 listek laurowy,

 

5 ziarenek pieprzu,

 

5 ziarenek ziela angielskiego,

 

sól,

 

pieprz mielony.

 

 

 

Do garnka wlać 2,5 l wody, wrzucić listek, ziele i pieprz.

 

Cebulę obrać i włożyć do wody z przyprawami.

 

Zagotować. Dodać kiełbasę i gotować 1 godz. na małym

 

ogniu. Następnie wyjąć kiełbasę z wywaru.

 

Chrzan obrać, opłukać, zetrzeć na tarce do jarzyn, dodać

 

do wrzącego wywaru i gotować 5 - 10 min. Następnie

 

wywar przecedzić. Mąkę rozmieszać z 2 łyżkami zimnej

 

wody, wlać do zupy i zagotować. Po zdjęciu z ognia

 

doprawić sokiem z cytryny, wlać śmietanę i zamieszać.

 

Zupa zaraz po ugotowaniu powinna mieć ostry smak

 

chrzanowy. Po odstawieniu garnka, zapach chrzanu

 

stopniowo się ulatnia i smak zupy staje się łagodniejszy.

 

Jajka obrać ze skorupek i drobno posiekać. Zupę

 

podawać posypaną drobno pokrojonym jajkiem, z białą

 

kiełbasą pokrojoną w półplasterki lub paseczki.

 

Doprawić solą i pieprzem. ¤Zupa migdałowa.l 20 dag migdałów,

 

2 l mleka,

 

3 - 4 łyżki cukru,

 

2 łyżki masła,

 

5 dag rodzynek,

 

4 - 6 kropli olejku migdałowego,

 

2 szklanki ryżu ugotowanego na sypko.

 

 

 

Migdały sparzyć, obrać, zemleć i utrzeć z cukrem.

 

Rodzynki przebrać, umyć i osączyć. Do wrzącego mleka

 

dodać masło, migdały i rodzynki, krótko zagotować,

 

doprawić olejkiem migdałowym. Podawać z ryżem.

 

Zupa grochowa.Ę30 - 40 dag grochu,

 

25 dag włoszczyzny,

 

15 dag boczku wędzonego,

 

1 - 1/2 l wody,

 

5 dag cebuli,

 

2 dag tłuszczu,

 

2 dag mąki,

 

majeranek,

 

1-2 ząbki czosnku,

 

sól,

 

 

 

Groch przebrać, opłukać, namoczyć na kilkanaście

 

godzin w zimnej przegotowanej wodzie. Ugotować

 

w tej samej wodzie, gdy jest miękki, osolić. Ugotować

 

wywar z boczku i warzyw. Groch przetrzeć przez sito,

 

przelewając odcedzonym wywarem. Cebulę obrać,

 

pokrajać, usmażyć na jasnozłoty kolor,dodać zrumienioną

 

mąkę. Zasmażkę rozprowadzić zimną wodą na jednolitą

 

rzadką masę. Połączyć z zupą, zagotować. Przyprawić

 

do smaku czosnkiem roztartym z solą i majerankiem.

 

Włożyć boczek pokrajany w kostkę.Podawać z grzankami

 

z bułki lub chleba.
Zupa piwna.I 1 l jasnego piwa,

 

150 g czerstwego razowego chleba,

 

500 g białego sera,

 

250 ml śmietany,

 

sól,

 

cukier.

 

 

 

Chleb i ser pokroić w kostkę. Piwo wlać do garnka,

 

podgrzać, posolić, osłodzić według smaku, dodać kostki

 

chleba, wymieszać. Śmietanę ostrożnie wlewać do mocno

 

ciepłego piwa. Tuż przed podaniem wrzucić kostki sera.Fińska zupa jarzynowa.qkalafior,

 

125 g marchewki,

 

125 g groszku,

 

3 ziemniaki,

 

200 g fasolki szparagowej,

 

5 rzodkiewek,

 

cukier,

 

sól,

 

pieprz,

 

125 g szpinaku,

 

masło,

 

mąka,

 

filiżanka mleka,

 

2 żółtka,

 

1/2 filiżanki śmietany,

 

200 g gotowanych krewetek lub ogonów raków,

 

koperek.

 

 

 

Jarzyny umyć, obrać. Kalafior podzielić na różyczki.

 

Ziemniaki i marchewkę pokroić w kostkę, fasolkę na

 

kawałki, rzodkiewki przepołowić. 2 l wody zagotować z

 

2 łyżeczkami soli i łyżką cukru, włożyć warzywa bez

 

szpinaku, przykryć, gotować 8 min,aż będą prawie miękkie

 

Dodać szpinak, gotować 5 min. Wywar przecedzić. 3 łyżki

 

masła stopić, dodać 3 łyżki mąki, rozprowadzić mlekiem,

 

wlać do wywaru. Żółtka, śmietanę, 3 łyżki wywaru

 

wymieszać, dodać do zupy, doprawić pieprzem i solą.

 

Warzywa oraz krewetki lub ogony raków włożyć do zupy.

 

Zupę podgrzać, lecz nie gotować. Posypać posiekanym

 

koperkiem. Kartoflanka po wiedeńsku.30 dag ziemniaków,

 

1 porcja włoszczyzny,

 

1 cebula,

 

10 dag wędzonego boczku,

 

1/3 szklanki kwaśnej śmietany,

 

3 łyżeczki vegety lub 3 kostki rosołowe,

 

1 łyżeczka mąki,

 

1/2 łyżeczki kminku,

 

1 łyżeczka majeranku,

 

1 listek laurowy,

 

3 ziarenka ziela angielskiego,

 

2 łyżeczki octu 10-procentowego,

 

2 łyżki szczypiorku,

 

sól,

 

pieprz.

 

 

 

Ziemniaki i włoszczyznę obrać, opłukać, pokroić w kostkę

 

i włożyć do garnka. Wlać 1,5 l wody, dodać vegetę, sól

 

i przyprawy. Gotować 35 min, pod koniec gotowania wlać

 

ocet. Boczek pokroić w paski i podsmażyć na patelni.

 

Cebulę obrać, drobno posiekać, dodać do boczku i

 

zrumienić. Pod koniec smażenia oprószyć mąką,

 

wymieszać, dodać do zupy i zagotować. Doprawić solą i

 

pieprzem. Przed podaniem zupę zaprawić śmietaną i

 

posypać szczypiorkiem.Kartoflanka z zacierkami.}ZUPA :

 

40 dag ziemniaków,

 

5 dag słoniny,

 

1 cebula,

 

1-2 ząbki czosnku,

 

3 łyżeczki vegety lub 3 kostki rosołowe,

 

1 listek laurowy,

 

5 ziarenek ziela angielskiego,

 

2 łyżki natki pietruszki,

 

sól,

 

pieprz.

 

 

 

ZACIERKI :

 

2/3 szklanki mąki,

 

jajko,

 

sól.

 

 

 

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę i włożyć do

 

garnka. Wlać 1,5 l wody, dodać vegetę, ziele angielskie,

 

listek laurowy, sól i gotować 30 min.

 

Przygotować zacierki : mąkę, jajko, sól i 2-3 łyżki wody

 

wymieszać w małej misce, po czym zagnieść twarde

 

ciasto. Skubać małe kawałki ciasta i formować w rękach

 

podłużne wałeczki.

 

Zacierki dodać do zupy, kiedy ziemniaki będą prawie

 

miękkie, i gotować 5 min. Słoninę pokroić w drobną kostkę

 

i podsmażyć na patelni. Cebulę i czosnek obrać, posiekać

 

dodać do słoniny i zrumienić, a następnie połączyć z

 

zupą. Doprawić solą i pieprzem. Zupę podawać posypaną

 

natką pietruszki.Flaki po lwowsku.M1 kg flaków wołowych lub cielęcych,

 

20 dag kości wołowych,

 

20 dag kapusty włoskiej,

 

1 cebula,

 

1/2 szklanki kwaśnej śmietany,

 

2 łyżki masła,

 

1/2 łyżki oleju,

 

1/2 łyżki bułki tartej,

 

1 łyżka mąki,

 

1 łyżka parmezanu,

 

1 łyżeczka słodkiej papryki,

 

1/4 łyżeczki imbiru,

 

1/8 łyżeczki mielonego kardamonu,

 

1 listek laurowy,

 

1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,

 

sól.

 

 

 

Flaki dokładnie wyczyścić. Natrzeć solą i kilkakrotnie

 

wypłukać pod bieżącą ciepłą wodą. Następnie zalać

 

zimną wodą, zagotować i odcedzić. Powtórnie zalać zimną

 

wodą, zagotować i odcedzić. Powtórnie zalać zimną wodą,

 

zagotować i odcedzić. Następnie zalać zimną wodą i

 

gotować do miękkości 3 - 4 godz. Następnie wystudzić

 

i pokroić w cienkie paski.

 

Włoszczyznę oczyścić, umyć, zetrzeć na tarce do jarzyn i

 

podsmażyć na 1 łyżce masła. Kapustę umyć i pokroić w

 

szerokie paski. W 3 szklankach wody ugotować

 

włoszczyznę i kości. Kości wyjąć. Do wywaru z

 

włoszczyzną dodać flaki i przyprawy. Gotować jeszcze ok.

 

1 1/2 godz.

 

Cebulę obrać, opłukać, pokroić w cienkie krążki.

 

Podsmażyć na oleju, oprószyć mąką, zrumienić, dodać

 

do flaków i zagotować. Śmietanę rozprowadzić rosołem

 

z flaków i wymieszać z potrawą.Na końcu dodać parmezan

 

Na patelni zrumienić bułkę tartą i stopić pozostałą łyżkę

 

masła.

 

Tuż przed podaniem polać flaki stopionym masłem z

 

bułką tartą.

 

Zupa grzybowa.“30 dag mięsa z kością,

 

25 dag włoszczyzny,

 

2 - dag suszonych grzybów,

 

1 3/4 l wody,

 

sól,

 

pieprz,

 

1 łyżka siekanej zielonej pietruszki.

 

 

 

Grzyby umyć, zalać zimną wodą, namoczyć na 1 - 2 godz,

 

gotować z pokrojoną cebulą pod przykryciem. Kości i

 

mięso opłukać, zalać wodą, osolić, powoli gotować. Gdy

 

mięso jest na pół miękkie, włożyć oczyszczoną i

 

opłukaną włoszczyznę i gotować do miękkości.

 

Przecedzić wywar i połączyć z odcedzonym wywarem z

 

grzybów. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, dodać

 

siekaną zieloną pietruszkę. Podawać z pasztecikami,

 

paluszkami kruchymi, ciastem lanym, kluseczkami

 

francuskimi z grzybami, z uszkami z grzybów. Zupa kalafiorowa.ş50 dag kalafiora,

 

25 dag włoszczyzny,

 

1 3/4 l wody,

 

1/4 l mleka,

 

2 dag tłuszczu,

 

3 dag mąki,

 

sól,

 

1-2 żółtka,

 

1 łyżka siekanego koperku.

 

 

 

Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, zalać wrzącą wodą,

 

dodać tłuszcz, osolić, ugotować wywar. Kalafior obrać

 

z zielonych liści, opłukać, podzielić na małe różyczki.

 

Na przecedzony wywar włożyć kalafior, ugotować do

 

miękkości. Podprawić mąką rozmieszaną z 1/8 l zimnego

 

mleka. Zagotować. Połączyć z żółtkami rozmąconymi z

 

mlekiem, osolić, dodać siekany koperek. Podawać z

 

grzankami, lanym ciastem, groszkiem ptysiowym. Zupę

 

kalafiorową można przyrządzić na wywarze z kości.

 

Zamiast mąką z mlekiem, można podprawić zupę

 

zasmażką lub śmietaną.

 
  37928 odwiedzający  
 
=> Chcesz darmową stronę ? Kliknij tutaj! <=