Wigilijny barszcz czerwony.°KWAS BURACZANY :

1 kg. buraków,

1 kromka razowego chleba,

2 ząbki czosnku,

po 4 ziarna pieprzu i ziela angielskiego,

1 listek laurowy,

1 łyżeczka cukru.

 

BARSZCZ :

0,5 kg. buraków,

2 marchewki,

1 pietruszka,

1/2 selera,

1 średni por,

2 cebule,

8 dag. suszonych grzybów,

sok z 1/2 cytryny lub kieliszek czerwonego wytrawnego

wina,

2 ząbki czosnku,

1 łyżeczka świeżego chrzanu,

2 listki laurowe,

po 2 ziarna ziela angielskiego i pieprzu,

sól,

cukier albo miód.

 

ZAKISIĆ BURAKI :

buraki obrać, umyć i pokroić w cienkie plastry. Włożyć do

szklanego słoja lub kamiennego garnka, dodać obrany

czosnek, pieprz i ziele angielskie, listek laurowy, cukier

i zalać letnią przegotowaną wodą, tak aby przykryła buraki

Na wierzchu położyć kromkę razowego chleba. Słój

przykryć gazą i pozostawić w ciepłym miejscu 4-5 dni.

Następnie zebrać z powierzchni pianę i przelać kwas do

butelek.

Kwas buraczany można przygotować na 1-2 tygodnie

przed Wigilią.

 

UGOTOWAĆ BARSZCZ :

buraki obrać, umyć, pokroić w plastry. Warzywa oczyścić

i umyć. Cebulę obrać i przekroić. Wszystkie warzywa

włożyć do garnka i zalać 2 wrzącej wody. Dodać ziele

angielskie, pieprz i listek laurowy. Posolić i gotować

20-30 min na małym ogniu. Grzyby umyć, namoczyć na

6-8 godz. w przegotowanej wodzie, a następnie ugotować

do miękkości w wodzie, w której się moczyły. Gdy grzyby

i warzywa będą miękkie, przecedzić oba wywary i

połączyć. Dodać kwas buraczany w proporcji 1:1. Barszcz

podgrzać, ale już nie gotować. Doprawić solą i cukrem.

Dodać sok z cytryny lub wino. Tuż przed podaniem dodać

sparzony chrzan i zmiażdżony czosnek. Podawać z

uszkami.

UWAGA ! Uszka szukaj w grupie "Inne...".

Zupa rybna.u1,5 kg. karpia,

2 marchewki,

1 pietruszka,

15 dag. selera,

1 por,

3 cebule,

1 listek laurowy,

1/2 pęczka natki pietruszki,

cukier,

sól,

pieprz.

 

Karpia oskrobać, sprawić, umyć, odciąć głowę, usunąć

skrzela, oczy, płetwy i ogon. Ponownie dokładnie umyć

i pociąć na dzwonka. Warzywa oczyścić, umyć i zalać

2 l. wrzątku, posolić, dodać obrane cebule i głowę.

Gotować ok. 20 min. Następnie włożyć do wywaru porcje

ryby, listek laurowy, doprawić solą, pieprzem i odrobiną

cukru. Gotować na bardzo małym ogniu 20-30 min. Natkę

umyć i drobno posiekać. Zupę przecedzić przez gęste sito

i posypać natką pietruszki.Zupa fasolowa (wersja I).Ş1 puszka fasoli białej lub czerwonej,

75 dag ziemniaków,

6 łyżek bardzo drobnego makaronu,

3 łyżki masła,

1 cebula,

1/2 szklanki kwaśnej śmietany,

3 kostki bulionowe warzywne,

sól,

pieprz.

 

Ziemniaki obrać,umyć,pokroić w kostkę,włożyć do garnka

zalać 1,5 l wody i dodać kostki bulionowe. Gdy ziemniaki

zagotują się, wsypać makaron i gotować jeszcze 20 min

na małym ogniu. Białą fasolę wlać wraz z zalewą do zupy

Jeśli używa się fasoli czerwonej - osączyć ją na sitku i

przepłukać gotowaną wodą, a następnie wrzucić do zupy.

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, zrumienić na

maśle i dodać do fasolówki. Zaprawić zupę śmietaną,

doprawić do smaku solą i pieprzem.Zupa pomidorowa.Z50 dag mięsa wołowego z kością,

1 porcja włoszczyzny,

70 dag pomidorów lub 5 łyżek koncentratu pomidorowego

1 szklanka soku pomidorowego,

15 dag śmietany,

2 dag masła,

sól,

pieprz,

cukier.

 

Mięso umyć, zalać 2 l zimnej wody, osolić i gotować na

małym ogniu ok.1 godz. W połowie gotowania dodać

oczyszczoną i umytą włoszczyznę. Pokrojone pomidory

z masłem i kilkoma łyżkami wody dusić na małym ogniu,

pod przykryciem, ok.30 min, następnie przetrzeć przez sito

i dodać do przecedzonego wywaru. Chwilę gotować, a po

zdjęciu z ognia wlać sok, przyprawić solą, cukrem,

pieprzem, śmietaną.Zupa chłopska z boczkiem.Ů300g marchwi,

200g białej rzodkwi,

3 pory,

2 cebule,

2 ziemniaki,

130g wędzonego boczku,

30g masła,

2 listki laurowe,

litr bulionu z kostki,

duża szczypta tymianku,

pęczek natki,

 

Marchewkę, pory i rzodkiew starannie obrać, umyć

i pokroić w dość duże kawałki. Warzywa dusić w maśle

przez 15 minut.

Do warzyw wlać litr bulionu, dodać listki laurowe, pieprz

i (jeśli trzeba) sól. Gotować jeszcze około 20 minut, aż

warzywa będą miękkie. Na 10 minut przed końcem

gotowania do zupy dodać obrane i pokrojone w małe

kawałki ziemniaki.

Boczek pokroić w paseczki, podsmażyć na patelni i dodać

do zupy. Natkę przebrać, umyći drobno posiekać.

Gorącą zupę rozlać na talerze i każdą porcję posypać

posiekaną natką. Zupa fasolowa (wersja II).20 dag pęczaku,

marchewka,

15 dag drobnej fasoli,

2 cebule,

4 pomidory świeże lub z puszki,

10 dag świerzych lub mrożonych brokułów,

2 ząbki czosnku,

6 listków szałwi,

pół kieliszka białego wytrawnego wina (niekoniecznie),

2 łyżki oliwy lub oleju,

szczypta ostrej papryki,

sól i pieprz,

 

Fasolę namoczyć na noc, gotować godzinę pod

przykryciem na małym ogniu.

Pęczak wypłukać, odcedzić, jedną cebulę i marchewkę

obrać. warzywa i kaszę dodać do gotującej się fasoli,

gotować około 40 minut, mieszając od czasu do czasu.

Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na kawałki. Pozostałą

cebulę i czosnek obrać, wraz szałwią drobno posiekać

i podmażyć na rozgrzanej oliwie. Zalać winem i chwilę

poddusić.

Dodać pomidory (bez sosu jeżeli są to pomidory z puszki),

doprawić papryką i gotować aż do momentu, gdy sos

zgęstnieje. Połączyć z wywarem z fasoli z warzywami,

dodać umyte i podzielone na różyczki brokuły.

Gotować około 15 minut.

Gotową zupę odstawić na kilka minut i doprawić do smaku

solą i świeżo zmielonym pieprzem. Krupnik gryczany.r 20 dag kaszy gryczanej,

20 dag surowego boczku,

włoszczyzna,

40 dag ziemniaków,

natka pietruszki,

sól,

 

Pokrojony boczek zalać w garnku zimną wodą, dodać

kaszę, rozdrobnione warzywa. Gotować na małym ogniu.

Gdy kasza będzie miękka, wrzucić pokrojone w kostkę

ziemniaki, posolić i gotować jeszcze kilka minut.

Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.Zupa szparagowa.500g białych szparagów,

3/4 l rosołu (może być z kostki),

2 łyżeczki cukru,

250g pomidorów,

pęczek bazylii lub natki,

łyżeczka soku z cytryny,

50g masła,

30g mąki,

100 ml śmietany kremówki,

sól i pieprz,

gałka muszkatołowa,

 

Szparagi umyć, obrać. Obierzyny gotowac 10 minut w

rosole z łyżeczką cukru. Rosół przecedzić. Szparagi

przekroić na skośne kawałki, obgotować w rosole.

Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w ćwiartki, wyjąć pestki.

Pokroić w kostkę, wymieszać z posiekaną bazylią lub

natką, sokiem z cytryny i resztą cukru.

Z mąki i masła zrobić zasmażkę, połączyć z zupą,

gotować pod przykryciem 5 minut.

Śmietanę wlać do zupy pilnując, by się nie zwarzyła.

Zupę doprawić solą,pieprzem,startą gałką muszkatołową.

Przed podaniem dodać pomidory wymieszane z zieleniną.

¤Zupa koperkowa.˘ pęczek koperku,

masło,

1/2 l rosołu z koncentratu,

100g śmietany,

wegeta,

4 łyżki makaronu nitki,

 

Rosół przyrządzić z koncentratu wg przepisu na

opakowaniu. Koperek posiekać, 3/4 podsmażyć w

łyżeczce masła, dodać do zupy. Śmietanę rozprowadzić

kilkoma łyżkami gorącej zupy, wlać do garnka. Zupę

przyprawić wegetą, posypać pozostałym koperkiem.

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu, włożyć

do zupy.Chłodnik z porów.‡25 dag porów (tylko białe części),

2 duże ziemniaki (25 dag),

1 jabłko (20 dag),

3/4 szklanki jogurtu,

1 łyżka masła,

1 łyżeczka szczypiorku,

pieprz i sól,

 

Pory, ziemniaki i jabłko obrać, opłukać, pokroić na

plasterki. W garnku rozgrzać masło, włożyć pory,

jabłko i ziemniaki. Dusić na małym ogniu pod przykryciem

5 minut. Następnie wlać 1 l gorącej wody (albo wywaru

z warzyw), posolić i gotować pod przykryciem na małym

ogniu około 30 minut. Ostudzić i zmiksować, albo

przetrzeć przez sitko. Wymieszać z jogurtem. Doprawić

pieprzem i solą. Wstawić do lodówki. Przed podaniem

posypać szczypiorkiem. Podawać z gorącymi grzankami.¤Zupa francuska.4 - 5 cebul,

1 porcja włoszczyzny,

1/2 szklanki białego wytrawnego wina,

5 dag sera (ementaler, gouda),

1/2 bułki paryskiej,

3 łyżki oleju,

1 łyżka mąki,

1/2 łyżeczki cukru,

sól,

pieprz.

 

Włoszczyznę obrać, opłukać, zalać 1 l wody, osolić,

gotować 20 min, a następnie odcedzić. Naczynie z

wywarem odstawić. Cebule obrać, opłukać i drobno

posiekać. Na gorącym oleju zrumienić cebulę, oprószyć

ją mąką, połączyć z wywarem i gotować 15 - 20 min.

Następnie dodać wino, cukier, doprawić solą i pieprzem.

Bułkę pokroić na drobne kromki, a ser zetrzeć na tarce

o dużych otworach. Zupę przelać do żaroodpornego

naczynia, przykryć kromkami bułki, posypać serem i

zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp.200 st. C, aż

ser się stopi i zrumieni (5 - 10 min).¤Zupa z tostami.×4 - 5 cebul,

2 ząbki czosnku,

4 kromki chleba tostowego,

4 plastry żółtego sera (ementaler, gouda),

4 szklanki bulionu z kostki,

3 łyżki oleju,

1 łyżka masła,

2 krople sosu tabasco,

pieprz,

cukier,

sól.

 

Cebule i czosnek obrać, opłukać, drobno posiekać,

przełożyć do rondla i smażyć na oleju, aż się zrumienią.

Bulion zagotować, dodać do cebuli, doprawić sosem

tabasco, solą, cukrem, pieprzem i gotować jeszcze 25 min.

Tosty posmarować masłem i posypać pieprzem, na

wierzchu każdej kromki położyć po plasterku sera (ser w

plasterkach można zastąpić serem stałym). Tosty ułożyć

na blasze do pieczenia i zapiekać w piekarniku, w temp.

190 st.C, ok. 10 min, aż ser się zrumieni.

Gorącą zupę podawać z tostami.Zupa pokrzywowa.Đ 50 - 70 dag młodych pokrzyw,

1,5 l wywaru z warzyw,

5 dag bekonu,

1 szklanka kwaśnej śmietany,

5 dag ostrego żółtego sera,

1 łyżka oleju,

2 łyżki mąki,

sól,

pieprz.

 

Bekon drobno pokroić i podsmażyć na oleju, dodać mąkę

i mieszając przyrządzić rumianą zasmażkę. Wywarem z

warzyw zalać zasmażkę i zagotować. Dodać umyte,

drobno posiekane pokrzywy i gotować 10 min. Wlać

śmietanę, posolić i popieprzyć do smaku. Zupę podawać

posypaną startym serem.Zupa szpinakowa.ţ2 paczki szpinaku mrożonego (50 dag),

4 kostki rosołowe lub warzywne,

2 łyżeczki vegety,

6 ziemniaków (80 dag),

4 jajka,

2 ząbki czosnku,

sok z 1 cytryny,

1 szklanka gęstej śmietany,

2 łyżki mąki,

sól,

pieprz.

 

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w drobną koskę.

Zagotować w garnku 2 l wody, dodać kostki rosołowe,

vegetę i ziemniaki. Po 10 min gotowania włożyć szpinak

i gotować jeszcze 7 - 10 min, aż ziemniaki będą miękkie.

Czosnek obrać, opłukać i zmiażdżyć, wrzucić do zupy na

5 min przed końcem gotowania. Mąkę wymieszać ze

śmietaną, dodać do zupy, zagotować i odstawić. Doprawić

sokiem z cytryny, solą, pieprzem (zupa powinna mieć

kwaskowy smak). Jajka ugotować na twardo, ostudzić,

obrać, pokroić na ćwiartki lub posiekać i dodać do zupy. Zupa z jabłek i czarnego bzu.Ö5 kwaskowych jabłek (50 dag),

25 dag dojrzałych owoców dzikiego bzu,

1 łyżka mąki ziemniaczanej,

cukier,

1/3 szklanki śmietany.

 

Jabłka umyć, pokroić na kawałki (nie usuwać gniazd

nasiennych) i ugotować w 1 l wody. Następnie przetrzeć

przez sito. W pełni dojrzałe dojrzałe owoce bzu obrać z

szypułek, wypłukać, zalać szklanką wody, rozgotować,

przetrzeć przez sito i dodać do jabłek. Jeśli przecier jest

zbyt gęsty, dolać wody i zagotować. Zupę podprawić

mąką ziemniaczaną wymieszaną z 1/2 szklanki zimnej

wody i posłodzić. Jeśli zupa będzie podawana na zimno,

śmietanę wlać do zupy na talerzach, a jeśli na gorąco - do

gorącej zupy w garnku. Zupę podawać z grzankami,

groszkiem ptysiowym lub herbatnikami.¤Zupa chrzanowa.N70 dag białej kiełbasy lub 2,5 l wywaru po ugotowaniu

szynki,

1 korzeń chrzanu (15 dag),

1 cebula,

2 łyżki mąki,

sok z 1 cytryny,

1 szklanka kwaśnej śmietany,

5 jajek na twardo,

1 listek laurowy,

5 ziarenek pieprzu,

5 ziarenek ziela angielskiego,

sól,

pieprz mielony.

 

Do garnka wlać 2,5 l wody, wrzucić listek, ziele i pieprz.

Cebulę obrać i włożyć do wody z przyprawami.

Zagotować. Dodać kiełbasę i gotować 1 godz. na małym

ogniu. Następnie wyjąć kiełbasę z wywaru.

Chrzan obrać, opłukać, zetrzeć na tarce do jarzyn, dodać

do wrzącego wywaru i gotować 5 - 10 min. Następnie

wywar przecedzić. Mąkę rozmieszać z 2 łyżkami zimnej

wody, wlać do zupy i zagotować. Po zdjęciu z ognia

doprawić sokiem z cytryny, wlać śmietanę i zamieszać.

Zupa zaraz po ugotowaniu powinna mieć ostry smak

chrzanowy. Po odstawieniu garnka, zapach chrzanu

stopniowo się ulatnia i smak zupy staje się łagodniejszy.

Jajka obrać ze skorupek i drobno posiekać. Zupę

podawać posypaną drobno pokrojonym jajkiem, z białą

kiełbasą pokrojoną w półplasterki lub paseczki.

Doprawić solą i pieprzem. ¤Zupa migdałowa.l 20 dag migdałów,

2 l mleka,

3 - 4 łyżki cukru,

2 łyżki masła,

5 dag rodzynek,

4 - 6 kropli olejku migdałowego,

2 szklanki ryżu ugotowanego na sypko.

 

Migdały sparzyć, obrać, zemleć i utrzeć z cukrem.

Rodzynki przebrać, umyć i osączyć. Do wrzącego mleka

dodać masło, migdały i rodzynki, krótko zagotować,

doprawić olejkiem migdałowym. Podawać z ryżem.

Zupa grochowa.Ę30 - 40 dag grochu,

25 dag włoszczyzny,

15 dag boczku wędzonego,

1 - 1/2 l wody,

5 dag cebuli,

2 dag tłuszczu,

2 dag mąki,

majeranek,

1-2 ząbki czosnku,

sól,

 

Groch przebrać, opłukać, namoczyć na kilkanaście

godzin w zimnej przegotowanej wodzie. Ugotować

w tej samej wodzie, gdy jest miękki, osolić. Ugotować

wywar z boczku i warzyw. Groch przetrzeć przez sito,

przelewając odcedzonym wywarem. Cebulę obrać,

pokrajać, usmażyć na jasnozłoty kolor,dodać zrumienioną

mąkę. Zasmażkę rozprowadzić zimną wodą na jednolitą

rzadką masę. Połączyć z zupą, zagotować. Przyprawić

do smaku czosnkiem roztartym z solą i majerankiem.

Włożyć boczek pokrajany w kostkę.Podawać z grzankami

z bułki lub chleba.
Zupa piwna.I 1 l jasnego piwa,

150 g czerstwego razowego chleba,

500 g białego sera,

250 ml śmietany,

sól,

cukier.

 

Chleb i ser pokroić w kostkę. Piwo wlać do garnka,

podgrzać, posolić, osłodzić według smaku, dodać kostki

chleba, wymieszać. Śmietanę ostrożnie wlewać do mocno

ciepłego piwa. Tuż przed podaniem wrzucić kostki sera.Fińska zupa jarzynowa.qkalafior,

125 g marchewki,

125 g groszku,

3 ziemniaki,

200 g fasolki szparagowej,

5 rzodkiewek,

cukier,

sól,

pieprz,

125 g szpinaku,

masło,

mąka,

filiżanka mleka,

2 żółtka,

1/2 filiżanki śmietany,

200 g gotowanych krewetek lub ogonów raków,

koperek.

 

Jarzyny umyć, obrać. Kalafior podzielić na różyczki.

Ziemniaki i marchewkę pokroić w kostkę, fasolkę na

kawałki, rzodkiewki przepołowić. 2 l wody zagotować z

2 łyżeczkami soli i łyżką cukru, włożyć warzywa bez

szpinaku, przykryć, gotować 8 min,aż będą prawie miękkie

Dodać szpinak, gotować 5 min. Wywar przecedzić. 3 łyżki

masła stopić, dodać 3 łyżki mąki, rozprowadzić mlekiem,

wlać do wywaru. Żółtka, śmietanę, 3 łyżki wywaru

wymieszać, dodać do zupy, doprawić pieprzem i solą.

Warzywa oraz krewetki lub ogony raków włożyć do zupy.

Zupę podgrzać, lecz nie gotować. Posypać posiekanym

koperkiem. Kartoflanka po wiedeńsku.30 dag ziemniaków,

1 porcja włoszczyzny,

1 cebula,

10 dag wędzonego boczku,

1/3 szklanki kwaśnej śmietany,

3 łyżeczki vegety lub 3 kostki rosołowe,

1 łyżeczka mąki,

1/2 łyżeczki kminku,

1 łyżeczka majeranku,

1 listek laurowy,

3 ziarenka ziela angielskiego,

2 łyżeczki octu 10-procentowego,

2 łyżki szczypiorku,

sól,

pieprz.

 

Ziemniaki i włoszczyznę obrać, opłukać, pokroić w kostkę

i włożyć do garnka. Wlać 1,5 l wody, dodać vegetę, sól

i przyprawy. Gotować 35 min, pod koniec gotowania wlać

ocet. Boczek pokroić w paski i podsmażyć na patelni.

Cebulę obrać, drobno posiekać, dodać do boczku i

zrumienić. Pod koniec smażenia oprószyć mąką,

wymieszać, dodać do zupy i zagotować. Doprawić solą i

pieprzem. Przed podaniem zupę zaprawić śmietaną i

posypać szczypiorkiem.Kartoflanka z zacierkami.}ZUPA :

40 dag ziemniaków,

5 dag słoniny,

1 cebula,

1-2 ząbki czosnku,

3 łyżeczki vegety lub 3 kostki rosołowe,

1 listek laurowy,

5 ziarenek ziela angielskiego,

2 łyżki natki pietruszki,

sól,

pieprz.

 

ZACIERKI :

2/3 szklanki mąki,

jajko,

sól.

 

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę i włożyć do

garnka. Wlać 1,5 l wody, dodać vegetę, ziele angielskie,

listek laurowy, sól i gotować 30 min.

Przygotować zacierki : mąkę, jajko, sól i 2-3 łyżki wody

wymieszać w małej misce, po czym zagnieść twarde

ciasto. Skubać małe kawałki ciasta i formować w rękach

podłużne wałeczki.

Zacierki dodać do zupy, kiedy ziemniaki będą prawie

miękkie, i gotować 5 min. Słoninę pokroić w drobną kostkę

i podsmażyć na patelni. Cebulę i czosnek obrać, posiekać

dodać do słoniny i zrumienić, a następnie połączyć z

zupą. Doprawić solą i pieprzem. Zupę podawać posypaną

natką pietruszki.Flaki po lwowsku.M1 kg flaków wołowych lub cielęcych,

20 dag kości wołowych,

20 dag kapusty włoskiej,

1 cebula,

1/2 szklanki kwaśnej śmietany,

2 łyżki masła,

1/2 łyżki oleju,

1/2 łyżki bułki tartej,

1 łyżka mąki,

1 łyżka parmezanu,

1 łyżeczka słodkiej papryki,

1/4 łyżeczki imbiru,

1/8 łyżeczki mielonego kardamonu,

1 listek laurowy,

1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,

sól.

 

Flaki dokładnie wyczyścić. Natrzeć solą i kilkakrotnie

wypłukać pod bieżącą ciepłą wodą. Następnie zalać

zimną wodą, zagotować i odcedzić. Powtórnie zalać zimną

wodą, zagotować i odcedzić. Powtórnie zalać zimną wodą,

zagotować i odcedzić. Następnie zalać zimną wodą i

gotować do miękkości 3 - 4 godz. Następnie wystudzić

i pokroić w cienkie paski.

Włoszczyznę oczyścić, umyć, zetrzeć na tarce do jarzyn i

podsmażyć na 1 łyżce masła. Kapustę umyć i pokroić w

szerokie paski. W 3 szklankach wody ugotować

włoszczyznę i kości. Kości wyjąć. Do wywaru z

włoszczyzną dodać flaki i przyprawy. Gotować jeszcze ok.

1 1/2 godz.

Cebulę obrać, opłukać, pokroić w cienkie krążki.

Podsmażyć na oleju, oprószyć mąką, zrumienić, dodać

do flaków i zagotować. Śmietanę rozprowadzić rosołem

z flaków i wymieszać z potrawą.Na końcu dodać parmezan

Na patelni zrumienić bułkę tartą i stopić pozostałą łyżkę

masła.

Tuż przed podaniem polać flaki stopionym masłem z

bułką tartą.

Zupa grzybowa.“30 dag mięsa z kością,

25 dag włoszczyzny,

2 - dag suszonych grzybów,

1 3/4 l wody,

sól,

pieprz,

1 łyżka siekanej zielonej pietruszki.

 

Grzyby umyć, zalać zimną wodą, namoczyć na 1 - 2 godz,

gotować z pokrojoną cebulą pod przykryciem. Kości i

mięso opłukać, zalać wodą, osolić, powoli gotować. Gdy

mięso jest na pół miękkie, włożyć oczyszczoną i

opłukaną włoszczyznę i gotować do miękkości.

Przecedzić wywar i połączyć z odcedzonym wywarem z

grzybów. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, dodać

siekaną zieloną pietruszkę. Podawać z pasztecikami,

paluszkami kruchymi, ciastem lanym, kluseczkami

francuskimi z grzybami, z uszkami z grzybów. Zupa kalafiorowa.ş50 dag kalafiora,

25 dag włoszczyzny,

1 3/4 l wody,

1/4 l mleka,

2 dag tłuszczu,

3 dag mąki,

sól,

1-2 żółtka,

1 łyżka siekanego koperku.

 

Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, zalać wrzącą wodą,

dodać tłuszcz, osolić, ugotować wywar. Kalafior obrać

z zielonych liści, opłukać, podzielić na małe różyczki.

Na przecedzony wywar włożyć kalafior, ugotować do

miękkości. Podprawić mąką rozmieszaną z 1/8 l zimnego

mleka. Zagotować. Połączyć z żółtkami rozmąconymi z

mlekiem, osolić, dodać siekany koperek. Podawać z

grzankami, lanym ciastem, groszkiem ptysiowym. Zupę

kalafiorową można przyrządzić na wywarze z kości.

Zamiast mąką z mlekiem, można podprawić zupę

zasmażką lub śmietaną.